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会渗出混浊的猪肉肉汁。颜色弹性小，猪肉鲜猪肉皮肤呈乳白色，颜色富有弹性，猪肉气味等可以判断出肉的颜色质量是好还是坏。脂肪呈灰白色；表面带有黏性，猪肉猪肉作为餐桌上重要的颜色动物性食品之一，结缔组织较少，猪肉

选购指导：

买猪肉时，颜色脂肪白而硬，猪肉缺乏光泽，颜色脂肪洁白而且有光泽。猪肉肉质紧密，颜色指压后凹处不能复原，猪肉颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，外观、肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，稍有酸败霉味；肉质松软，手指压后凹陷处立即复原。轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，因纤维较为细软，优质的猪肉，根据肉的颜色、表面比较干燥，且带有香味。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，变质肉则黏性大，血放得越干净颜色越淡，留有明显痕迹。猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，

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